Meglio zucchero o miele? La polemica fra questi due alimenti non ha conosciuto pause fin dal secolo scorso.
“Puro, Bianco e Mortale”
Così diceva dello zucchero, John Yudkin, fisiologo britannico e nutrizionista, professore e fondatore del Reparto di Nutrizione dell’Istituto superiore di Queen Elizabeth, Londra.
Come dolcificanti
Il miele è diventato il dolcificante-alimento dei salutisti, mentre lo zucchero è visto come il diavolo.
Se si tratta di dolcificare una bevanda, possiamo dire che zucchero e miele sono generalmente equivalenti.
Generalmente, si diceva, ma non sempre: il miele usato in una bevanda molto calda, per esempio, renderà dolce la bibita ma il calore eccessivo annullerà le sue ottime componenti nutraceutiche. Lo zucchero, invece, non sarà mai “penalizzato” da un caffè caldo.
Mescolati ad altri ingredienti?
Se si prepara una torta, si preferisce quasi sempre lo zucchero perché le sue caratteristiche fisiche contribuiscono ad amalgamare gli ingredienti.
Il miele, invece, non si presta per impasti; anzi: complica la procedura. Ma vediamo in dettaglio il chi è chi in questo binomio.
Un articolo pubblicato su Apinsieme dal nostro presidente, Aristide Colonna, con Beti Piotto.
(credit foto zucchero ifruttidellaterra.it)